Snijd de stukken kabeljauw in 4 gelijke stukken van 100 gram en bestrooi met het zout. Snijd de courgettes in zo dun

mogelijke plakjes. Gebruik hiervoor het liefst een mandoline en anders een goed scherp mes. Beleg de kabeljauw met de

plakjes courgette, alsof de vis schubben heeft. Snijd de citroenen in plakjes en leg apart.

Smelt voor de saus de boter in een kleine pan op laag vuur. Voeg de olijven, het citroensap, water of de visbouillon en tijm toe. Roer goed door. De saus is klaar als de boter goed gemengd is met het vocht.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Knip 2 cirkels bakpapier met een doorsnee van ongeveer 25 centimeter. Houd er rekening mee dat het ene stuk vis wat

langer kan zijn dan het andere, dus kijk of je cirkels bakpapier misschien groter moeten zijn. Beleg 1 cirkel bakpapier met de plakjes citroen, ongeveer zo groot als de stukken vis. Leg er voorzichtig de stukken kabeljauw met courgetteplakjes op en giet de saus over de vis heen. Giet er ook een flinke scheut olijfolie overheen.

Leg het tweede vel bakpapier over de vis en rol de zijkanten van de twee vellen strak naar binnen, zodat je een dicht pakketje krijgt waar niets uit kan lekken. Bak de vis 15 tot 20 minuten in de oven. Als je twijfelt of de vis gaar is, kun je een stukje huid eraf trekken: als dat gemakkelijk loslaat is de vis goed.