Kies een stoofschotel als vulling naar keuze. Zorg dat je een portie gebruikt voor 4-6 personen en dat er genoeg vocht in de stoofschotel zit. Zeef de stoofschotel en vang het vocht op.

Verhit de boter in een pan met dikke bodem en wacht tot hij begint te bruisen. Voeg dan de bloem toe en gaar deze al roerend in de boter tot je een glimmend gebonden papje krijgt – een roux.

Voeg dan al roerend lepel voor lepel het gezeefde vocht van de stoofschotel toe. Eerst een beetje tot je ziet dat het een egale massa wordt, dan nog een beetje en steeds meer tot al het vocht is gebonden zonder klontjes. Stop als de saus dik genoeg is.

Voeg de vulling van de stoofschotel toe en warm alles goed door. Zet het vuur uit en stort het geheel op een bakplaat en laat helemaal afkoelen. Bewaar in de koelkast totdat de vorm klaar is.

Voor pie’s kan je werken met elk soort stoofschotel. Kies er een die je zelf al goed maakt. Denk aan: Boeuf bourguignon, curries als kip tikka masala, Rendang, Roti kip, Ragu bolognese, Chili con carne, kip met dragon, Kimchi Jigae of de geroosterde boterbonen. Zorg ervoor dat je een roux toevoegt om de stoofschotel wat dikker te maken zodat hij zijn vorm houdt als het goed koud is.

Maak het korstdeeg minimaal een uur van tevoren, handiger is om dat een dag van tevoren te doen.

Haal het deeg uit de koeling en leg het op een groot werkblad dat je bestuift met bloem. Denk aan een grote pastaplank of het werkblad van je keuken.

Als het deeg nog koud is en moeilijk te rollen dan kan je die een paar klappen met je deegroller geven, zo komt er energie in het deeg en warmt het sneller op.

Leg het deeg klaar, bestuif de bovenkant ook met wat bloem. Rol altijd 1 kant op, van onder naar boven. Je begint het dichtst bij jezelf en rolt de deegroller van je af. Druk niet te hard.

Draai het deeg een kwartslag en rol weer in een beweging van je af. Draai weer een kwartslag en ga zo door. Als het deeg te veel gaat plakken dan bestuif je het nog met wat meel. Rol het uit tot een dikte van 3-5 mm.

Als het deeg te warm wordt, dan vouw je het met voldoende bloem in elkaar en laat je het afkoelen in de koelkast.

Zorg dat de onderkant die aan alle kanten 2 cm breder is zodat de het deeg kan overlappen. Zorg dat de zijkant 3 cm hoger is zodat het deeg uit de vorm kan steken. Dat gebruik je om de bovenkant, de deksel, mee vast te maken.

Vet de vorm in met boter.

Leg eerst de onderkant in de vorm en zorg dat het deeg aan de zijkanten omhoog staat. Leg daarna de zijkanten in de vorm. Zorg eerst dat die goed aan elkaar komt. Druk met je vinger goed de deeglappen op elkaar.

Druk daarna langs de onderkant en zorg dat de onderkant goed verbonden is met de zijkant. Als het goed is, is de deegflap van de onderkant groter dan de onderkant van de bakvorm. De opstaande rand druk je samen met de zijkant. Ga de hele onderkant af en druk goed aan met je vinger.

Zodra de onderkant helemaal vast zit aan de zijkant en er geen kieren meer zijn, ga je de zijkant tegen de vorm aandrukken. Zeker als je werkt met een mooie pievorm. Die heeft allemaal structuren in de vorm.

Zet het blik met het deeg in de koelkast om goed af te koelen. Doe de deeglap voor de bovenkant ook in de koelkast.

Haal de pievorm uit de koelkast. Vul de pie met de vulling die ook nog in de koelkast staat. Hou wat ruimte over aan de bovenkant, dus vul hem niet helemaal.

Bestrijk het deeg dat uit de vorm steekt met eigeel. Leg de deksel er bovenop, zorg dat die deksel 2 cm breder is dan de vorm. Druk het overhangende deel van de deksel samen met het overhangende deel van de zijkant. Knijp met duim en wijsvinger goed aan. Omdat er twee deegflappen op elkaar liggen is dit deeg een stuk dikker. Druk het zo aan zodat het deeg weer dunner wordt.

Zorg dat er geen kieren zijn. Je kunt de randen eventueel versieren door met duim en wijsvinger golfjes te maken, of door ze samen te knijpen zodat het omhoog gaat staan. Kijk het filmpje onderaan dit recept om te zien hoe je dat doet.

Bestrijk de pie met een kwastje met eigeel. Zorg dat je geen druipers hebt. Laat minimaal een half uur drogen in de koelkast. Bestrijk voor de tweede keer met eigeel en laat het weer drogen.

Bedenk hoe je de pie gaat versieren. Maak een vlecht van deeg en leg die rondom de onderkant. Of steek vormpjes uit en plak die op de pie na de tweede keer bestrijken. Zorg dat de vormpjes daarna ook met eigeel bestreken worden. Of je krast lijnen in het deeg met een scherp mes. Let op dat je niet door het deeg snijdt.

Snijdt een cirkel uit de bovenkant, maak een schoorsteen van aluminiumfolie en duw die in de vorm. Zo kan stoom ontsnappen tijdens het bakken.

Bewaar de pie in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht. Doe de pie in de oven. Zet de oven na 10 min naar 180 graden en bak in totaal in 45 minuten goudbruin. De vulling is al gaar, dus je wilt vooral dat het deeg mooi egaal bruin wordt.