Groenten pickles
De frisse smaak van de ingelegde groenten doen het verrassend goed bij de aardse notenpaté en de zoete stroop. Neem groenten, kruiden en specerijen naar keuze. Kies voor elk van de groenten een andere snijvorm, voor variatie in de opmaak op het bord. Elke azijn is in principe bruikbaar, maar appelciderazijn is wel de match.
- Diverse groenten naar keuze: 1 grote wortel, 1 venkelknol, 1 (chioggia) biet, een halve bloemkool in roosjes, rode ui
- 250 ml appelciderazijn of witte natuurazijn
- 250 ml water
- 2 tl zout
- kruiden en specerijen naar smaak: 1/2 theel. zwarte peperkorrels, kruidnagel, jeneverbes, komijnzaad, venkelzaad, korianderzaad, roze peperkorrels, szechuan peper, citroenschil, dille, gember, kurkuma
Snijd/schil/schaaf de groenten in de gewenste vorm en doe ze in een kom. Verse kruiden als dille en dragon of verse gember kunnen zo in de pot.
Doe de droge specerijen in een steelpan en rooster ze ongeveer 15 seconden, tot de aroma’s vrijkomen, maar ze niet verbranden. Verspreid ze over de groenten.
Doe de azijn, het water en het zout in een steelpannetje en breng het aan de kook. Kook harde groenten als bloemkoolroosjes.
Stop elke groente in een aparte (schone!) pot met het gewenste specerijen/kruidenmengsel. Giet het azijnmengel eroverheen tot de groenten helemaal bedekt zijn.
Doe de deksel op de pot en keer hem om. De pickles zijn te eten na ongeveer 2 uur, maar zijn in de koelkast lang houdbaar.