Groentebouillon voor de peperkoekjus
Aarzel in geval van nood niet om bouillon te maken van bouillonblokjes. Maar door de groenten eerst te roosteren en ze dan een uurtje te laten trekken, krijgt de bouillon wel meer diepte, wat de peperkoekjus weer extra lekker maakt.
- 1 kilo uien gepeld
- 1 kilo wortels geschild
- 850 g oesterzwammen
- 1,5 knoflookbol met schil
- 1,5 l water
- 1,25 l rode wijn
- 1,6 g zwarte peperkorrels
- 1,6 g korianderzaad
- 0,8 g verse laurierblaadjes
Verwarm de oven voor tot 180 graden. Snijd de uien en wortels in gelijke stukken. Scheur de oesterzwammen in repen. Snijd de knoflookbol doormidden. Leg ze op een bakblik en rooster ze 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Zet de geroosterde groenten op met het water, de rode wijn, zwarte peperkorrels, het korianderzaad en de laurierblaadjes. Breng aan de kook en laat een uur op zacht vuur trekken. Zeef de bouillon en laat inkoken tot ongeveer 1 liter.