Klop met een garde de olie druppelsgewijs door de eidooier, tot je een saus zo dik als mayonaise hebt. Roer alle garnalen en een snufje zout erdoor. Rol 4 balletjes van het garnalenmengsel.

Breng 1 liter water met de sake en 10 gram zout in een pan tot net onder het kookpunt. Kook de garnalenballetjes 3 minuten. Haal ze met een schuimspaan uit het water en bewaar ze apart.

Breng 1 liter water met 10 gram zout in een pan aan de kook. Kook de doperwten 4 minuten. Giet af en spoel ze af onder koud water. Gooi eventuele losgekomen velletjes weg.

Meng de doperwten in een hoge kom met 100 ml dashi en pureer met een staafmixer glad.

Breng de overige dashi met de kombu, sojasaus, sake, mirin en ½ theelepel zout in een pan aan de kook. Draai het vuur laag en laat de kombu 10 minuten trekken.

Haal de kombu uit de bouillon en voeg de doperwtenpuree toe. Roer goed door.

Meng het aardappelzetmeel met 2 theelepels water in een kommetje. Roer het mengsel door de soep en kook de soep nog 1 minuut.

Verdeel de soep over 4 kommen en leg in elke kom een garnalenballetje. Garneer eventueel met de wortel, affilla cress en/of bieslook.