Gevulde koeken
Servings: 12 koeken
Ingrediënten
Amandelspijs
- 500 g blanke amandelen geen amandelschaafsel
- geraspte schil van 1/2 citroen
- 500 g suiker
- 1 à 2 eieren
Harde Wenerdeeg
- 100 g witte basterdsuiker
- 200 g zachte boter
- 1/2 ei
- 1 tl geraspte citroenschil
- mespunt zout
- 6 g bakpoeder
- 300 g Zeeuwse bloem
Gevulde koeken
- 300 g amandelspijs (zie ingrediënten hierboven)
- 2 à 3 eieren
- 1 ei voor het bestrijken
- 1 eidooier voor het bestrijken
- 60 blanke amandelen als garnering
Instructies
Amandelspijs maken
- Doe de amandelen, citroenschil en suiker in een keukenmachine en draai ze tot een grof mengsel. Klop het ei los en giet dit er geleidelijk bij. Blijf malen tot het een kneedbare massa is, waarin nog minieme stukjes amandel te proeven zijn. Laat het mengsel minstens vier dagen in de koelkast staan om de smaken goed op elkaar te laten inwerken. Gebruik 300 gram van de amandelspijs en bewaar wat overblijft.
- Holtkamp: “De benodigde hoeveelheid ei kan verschillen, afhankelijk van de kwaliteit van de amandelen. Daarom staat in het recept 1 à 2 eieren; voeg ei toe tot de massa de juiste consistentie heeft. In recepten waar amandelspijs gebruikt wordt, moet meestal wat losgeklopt ei worden toegevoegd om het te kunnen bewerken. Amandelspijs kan in de vriezer bewaard worden.”
Harde Wenerdeeg maken
- Meng basterdsuiker, boter, ei, citroenrasp en zout. Meng vervolgens het bakpoeder en de Zeeuwse bloem erdoor. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Gevulde koeken maken
- Verwarm de oven voor op 210 °C.
- Rol het harde Wenerdeeg uit tot 2 mm dik. Steek er 24 ronde plakken uit van 10 cm Ø. Leg 12 plakken op een bakplaat, ingevet of bekleed met bakpapier.
- Meng de amandelspijs in een schaal met zoveel losgeklopt ei dat de spijs net spuitbaar is.
- Spuit bolletjes amandelspijs op de 12 plakjes deeg en dek ze af met de overige 12 plakjes. Druk de randjes rondom een beetje aan. Meng het ei en de dooier en bestrijk de bovenkant van de koeken hiermee.
- Druk 5 amandelen per koek in de bovenkant. Bestrijk de koeken na een half uur nogmaals met ei en bak ze 10 à 15 minuten in de voorverwarmde oven.