Geroosterde nieuwe aardappelsalade met feta en geroosterde radijs
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 200 g gemengde radijs
- 300 g nieuwe aardappels of krieltjes gehalveerd
- 2 el citroenolie of extra vierge olijfolie
- 1 Spaanse rode peper in ringetjes
- 1 tl venkelzaad
- 1 onbespoten citroen in plakjes
- zout en versgemalen zwarte peper
- 150 g feta
- 1 grote handvol waterkers
- 1 handvol geroosterde amandelen gehakt
- 1/2 pot pittige kruidendressing zie recept hieronder
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Meng de radijs en aardappels in een grote braadslede samen met de citroenolie of extra vierge olijfolie, Spaanse rode peper, het venkelzaad en de plakjes citroen. Schud alles om en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. (Door de citroen te roosteren wordt de schil erg zacht en mals.)
- Bak 35 minuten in de oven en schud de braadslede één of twee keer tijdens het roosteren. Verkruimel na 20 minuten de feta eroverheen en rooster tot alles krokant en goudbruin is.
- Haal de aardappels en radijs na het roosteren uit de oven en laat ze iets afkoelen.
- Hussel de waterkers door de aardappels en strooi de amandelen eroverheen. Verdeel de pittige kruidendressing over twee borden en leg de salade erop. Serveer direct.