• Hou ⅓ van het broodkruim apart. Doe de resterende ⅔ met de overige ingrediënten voor het gehakt in een grote kom. Kneed door elkaar tot het goed gemengd is. Doe dit niet te lang, dan krijg je taaie gehaktballen.
• Draai met natte handen 18 gelijkmatige ballen van 60 gram.
• Rol elke bal door het resterende broodkruim.
• Laat de ballen minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Verwarm de oven tot 180 graden en maak ondertussen de jus (zie onder).
• Zet de gehaktballen uit de koelkast op een bakblik bekleed met bakpapier.
• Bak de gehaktballen 10 minuten aan in de oven.
• Neem de gehaktballen uit de oven en doe ze in de braadpan bij de jus.
• Hou de jus op matig vuur heet, maar laat niet koken. Na 1 uur zijn de ballen klaar, maar je kan ze rustig in de jus warm houden.

Jus

• Kies een pan met deksel waar straks de ballen precies in passen. Breng hierin de bouillon zachtes aan de kook. Los de maggiblokjes, Gochujang, bruine suiker, rijstazijn en sojasaus erin op. Roer de maizena met een beetje koud water tot een papje. Los het maizenapapje op in de warme bouillon terwijl je roert met een garde. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen en dikker worden. Proef de jus en voeg eventueel extra Gochujang, suiker, azijn of sojasaus toe.