Verwarm de oven voor tot 200 °C.Leg de aardappels, ui, tomaten, kip en citroen op een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past. Schep om met de olie uit het potje artisjokken (dit lijkt misschien veel olie maar dat hebben de aardappels nodig). Bestrooi alles, vooral de kip, met de zeezoutvlokken en wat zwarte peper en strooi de verse kruiden erover. Zet 1 uur in de oven.

Vermeng intussen de uitgelekte artisjokken en olijven met de geraspte citroenschil, het citroensap en de peterselie. Schenk dit mengsel 15 minuten voor het einde van de oventijd over de aardappels. Laat de kip als deze gaar is 10 minuten rusten en dien heet op.