Dan dan-noedels (担担面 / Dàn dàn miàn)
Servings: 2 personen
Ingrediënten
De noedels
- 1 el neutrale olie
- 100 g rundergehakt
- 1 el Shaoxing-rijstwijn
- 1 tl donkere sojasaus
- ½ el gefermenteerde mosterdkool ya cai, naar keuze
- 300 g verse noedels
- een handvol geroosterde pinda's grof geplet
- een beetje fijngesneden lente-ui
- 2 tenen knoflook geraspt
- szechuanpeper
De saus
- 3 el sesampasta
- 1 el chiliolie
- 1½ el lichte sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el zwarte rijstazijn
- 1 teen knoflook gehakt
- 6 el kookwater van de noedels
Instructies
De saus
- Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de saus. Je voegt het kookwater pas op het eind toe.
Het vlees
- Verhit een wok op halfhoog vuur tot hij gaat roken. Schenk de olie erin en voeg het rundergehakt toe (in het oorspronkelijke recept wordt varkensgehakt gebruikt). Bak het 2 tot 3 minuten snel tot het net goudbruin is. Blus de pan af met de Shaoxing-rijstwijn en voeg de donkere sojasaus en de gefermenteerde mosterdkool toe als je die gebruikt. Bak alles 1 minuut. Draai het vuur uit en zet opzij.
Het serveren
- Kook de noedels in ruim water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Houd een beetje van het kookwater van de noedels opzij om de saus aan te lengen. Verdeel de saus over twee serveerkommen. Giet de noedels af en leg ze in de kommen. Schep om en voeg het gehakt, wat pinda's, fijngesneden lente-ui en geraspte knoflook toe. Voeg eventueel wat versgemalen szechuanpeper toe en sprenkel er een beetje zelfgemaakte chiliolie over.
Notities
Goed om te weten
Dan dan-noedels kunnen ook in een soepvariant worden gegeten. Voeg dan gewoon wat meer kookwater aan de saus toe of, beter nog, vervang het water door een lekkere zelfgetrokken bouillon.
Dan dan-noedels kunnen ook in een soepvariant worden gegeten. Voeg dan gewoon wat meer kookwater aan de saus toe of, beter nog, vervang het water door een lekkere zelfgetrokken bouillon.