Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de appels, snijd ze in parten en verwijder het klokhuis. Snijd de parten doormidden en meng met kristalsuiker, vanillesuiker, boter en citroenzeste. Verspreid de appelparten over een met bakpapier beklede bakplaat, zodat ze genoeg ruimte hebben om uit te drogen.

Zet de oven op de combistand van ventilatie en grill (of hetelucht op 200 °C). Rooster de appels 30 à 40 minuten en schep elke 10 minuten voorzichtig om. De appels zijn klaar wanneer de randjes bruin zijn. Haal uit de oven en verlaag de temperatuur naar 170 °C.

Leg twee vellen filodeeg op elkaar en draai het bovenste vel een achtste slag, zodat er een stervorm ontstaat met acht punten. Bestrijk het deeg met de gesmolten boter, vooral de punten; het midden kan droog blijven. Plaats de appelvulling in het midden en vouw het deeg losjes naar binnen, zodat er een kreukelig hoopje filodeeg bovenop de appel ligt.

Bak de pakketjes in 10 tot 12 minuten goudbruin en knapperig. Bestrooi met poedersuiker en serveer met een bol rozemarijn-ijs.