Meng de roomboter en kristalsuiker in de kom van een standmixer met vlinderhaak op lage snelheid tot een romige massa. Zorg dat het mengsel niet te luchtig wordt.

Voeg de bloem toe en mix tot een samenhangend deeg.

Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een lap van 1 mm dik. Zorg dat het deeg gelijkmatig is uitgerold.

Leg het deeg met het bakpapier in de vriezer en vries minimaal 30 minuten in.

Steek cirkels van 3 tot 4 cm uit het deeg en bewaar in de vriezer.

Bereid het soezenbeslag en spuit 15 soesjes volgens de aanwijzingen op p. 273.

Leg een cirkel craquelindeeg met dezelfde diameter als de opgespoten soes op elk soesje.

Tijdens het bakken wordt de craquelin zacht en vouwt het zich langzaam over het groeiende soesje, wat zorgt voor een prachtig krokant korstje.