Doe de kip in een ruime soeppan en voeg 4,5 liter koud water toe. De kip moet helemaal onder staan.

Breng aan de kook en schep eventueel het vuil van de soep. Zodra het kookt, verlaag je de hitte onder de pan zodat het net niet tegen de kook aan zit. Af en toe moet er een belletje verschijnen, maar het mag niet koken. Het water is rond de 90 graden. Laat 5 uur zachtjes trekken.

Draai het vuur uit (na 5:50 uur) en voeg de katsuobushi toe en laat 10 minuten trekken.

Zeef alles in een schone pan. Zeef de soep het liefst nog een keer door een kaasdoek of zeer fijne zeef. Laat snel afkoelen en schep het kippenvet van de soep als die volledig is afgekoeld. Bewaar het vet.

Portioneer de bouillon in porties van 300 ml. Dat is een ruime hoeveelheid voor 1 portie ramen.