• Meng alle ingrediënten voor het beslag samen met 100 milliliter water in een grote kom. Roer met een garde tot een glad mengsel. Schenk boven een kom door een zeef zodat er geen klontjes meer in zitten. Laat het beslag afgedekt met vershoudfolie minimaal 2 uur buiten de koelkast rusten, maar liever een hele nacht.
• Voeg voordat je het beslag gaat bakken de lente-uiringen toe en roer door.
• Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met antiaanbaklaag, bij voorkeur een wokpan, op middelhoog vuur. Voeg een handjevol witte ui, buik­spek en garnalen toe en bak ongeveer 1 minuut. Giet dan wat beslag in het midden van de pan en verdeel het over de hele bodem door de pan heen en weer te walsen. Het beslag moet zo dun mogelijk zijn.
• Verdeel een handje taugé over het beslag en leg het deksel op de pan. Laat ongeveer 2 tot 3 minuten bakken. Haal het deksel van de pan en draai het vuur laag. Bak de pannenkoek nog 5 tot 6 minuten tot de randen mooi goudbruin zijn. De crispy randjes geven aan dat de bánh xèo klaar is. Vouw de pannenkoek dubbel en haal hem uit de pan. Bak op dezelfde manier pannenkoeken van de rest van het beslag en de vulling.
• Serveer de bánh xèo direct met de verse groenten. Scheur een stuk van de bánh xèo af, wikkel het in een blad sla, voeg de verse kruiden toe en dip in de zoetzure vissausdressing.

Maak de zoetzure vissausdressing (Nước mắm tỏi ớt)

• Meng in een kom de suiker met 60 milliliter heet water en roer tot de suiker volledig is opgelost.
• Voeg de vissaus of lichte sojasaus en de witte natuurazijn toe, roer goed door en proef of er nog wat extra vissaus (zout), suiker (zoet) of azijn (zuur) bij moet voor de juiste zoetzure balans.
• Voeg de knoflook en rode chilipeper toe aan de saus. Proef nog een keer en pas de vissaus eventueel aan naar eigen smaak. Je kunt deze saus van tevoren klaarmaken en tot 2 weken in een gesteriliseerd potje bewaren in de koelkast.