Pizza deeg (Napolitaans)
Pizza deeg recept volgens de richtlijnen van de Associazione Verace Pizza Napoletana
Bereidingstijd30 minuten min
Rijstijd14 uur uur
Totale tijd14 uur uur 30 minuten min
Porties: 6 pizza's
- 1200 gram pizza bloem 00 doppio zero
- 700 gram water koud
- 1 gram gist
- 30 gram zout
- extra bloem om werkbank te bestuiven
Deeg maken met de hand
Meng bloem, gist en zout in een grote kom
Voeg water toe
Meng met een lepel of met je handen tot het een samenhangend geheel is
Bestuif aanrecht met wat bloem
Stort deeg op het aanrecht en kneed minimaal 10 minuten tot je een soepel deeg hebt dat rekt (window pane test)
Vorm een bal van het deeg
Dek de bal af met een vochtige doek
Laat 2 uur rusten en rijzen op het aanrecht bij kamertemperatuur
Je kan het deeg ook in een licht met bloem bestoven kom laten rijzen en rusten. Dek ook die af met een vochtige doek.
Deeg maken met de stand mixer
Doe bloem, gist en zout in de mengkom met de deeghaak
Zet de standmixer op de langzaamste stand aan en voeg geleidelijk het water toe
Laat het deeg zo’n 10 minuten tot je een soepel deeg hebt dat rekt
Dek de kom af met een vochtige doek, een luchtdicht sluitende deksel of plastic folie
Laat 2 uur rusten en rijzen
Vormen van deegballen
Bestuif het aanrecht opnieuw met wat bloem
Verdeel het deeg met een mes of deegsteker en een weegschaal in 6 porties van 240 gram
Vorm van de porties deeg mooie ballen die op spanning staan. Als je niet weet hoe dat moet, kijk een Youtube video. In de notes staat er een.
Doe de deegballen in een ruime afsluitbare bak die in de koelkast past en waarin de deksel de ballen niet raakt.
Laat de ballen minimaal 12 uur en maximaal 36 uur rijpen in de koelkast