Maakt de rijst een dag van te voren en zet die in de koelkast en laat goed uitdrogen. Zorg ervoor dat je de rijst met je handen of een vork goed losmaakt, zo voorkom je dat er klonten of brokken rijst.
Voorbereiding: Maak een boemboe door de sjalot, knoflooktenen, rode peper en zeezout in een vijzel tot een pasta te stampen. Voeg als laatste de trassi toe en roer goed door. Snijd de lente uien in dunne ringetjes.
De proteïne (garnalen, kip of bacon) snijd je ook in kleine blokjes. Als je kip gebruikt zorg er dan voor dat die al gaar is. Zet alles klaar in kleine bakjes.
Zet je wok op hoog vuur en laat heel heet worden. Doe er wat olie in en bak de boemboe pasta in 3 min en schep continu om. Let op dat de pasta niet gaat verbranden, zet dan het vuur lager. Zodra de pasta klaar is voeg je de proteïne toe en bak bak kort mee. Doe alles in een kom.
Verwarm de lege wok weer tot die heel heet is en bak de rijst 3 minuten totdat deze een lichte kleur krijgt en getoast is. Blijf goed omscheppen zodat de rijst niet aanbrandt en elke korrel en coating van olie heeft. Als de rijst klaar is voeg je de lente ui toe en schep deze 30 sec om totdat het goed gaat geuren.
Voeg de uitgebakken boemboe met de proteïne toe aan de rijst in de wok, giet de ketjap manis langs de rand van de wok. Voeg als laatste de erwten toe en breng op smaak met witte peper, schep goed om.
Bak de eieren in veel olie op een heet vuur zodat er krokante randjes om het ei komen. Serveer in een kom en leg wat gebakken uitjes en het gebakken ei bovenop de rijst.