Gebakken Hollandse fles met broccoli
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 1 inktvis; Hollandse fles, door de visboer schoongemaakt paar blaadjes waterkers, Oost-Indische kers, korianderscheutjes of -bloemen
- paar blaadjes waterkers, Oost-Indische kers, korianderscheutjes of -bloemen
- Voor de broccolimole:
- 2 stronken purple sprouting broccoli
- 1 witte ui gepeld
- 2 el pompoenzaad
- 1 teen knoflook gepeld
- ½ ingemaakte jalapeñopeper (of meer of minder naar smaak) + 2 el van het vocht plus extra ter garnering (naar keuze)
- 1 bosje koriander (houd een paar blaadjes apart)
- 1 hand spinazie
- sap van 1 limoen
Instructies
- Maak eerst de broccolimole. Verdeel de stronken in roosjes en kook deze in ca. 6 minuten gaar in kokend water.
- Spoel ze koud in (ijs)water. Zet ongeveer de helft van deze roosjes apart. Die gebruiken we later in het gerecht als we ze gaan roerbakken.
- Snijd alle ingrediënten voor de mole grof en maal ze glad in een keukenmachine.
- Breng goed op smaak met zout en peper. Haal het eventueel door een zeef voor een gladder resultaat.
- Snijd het lijf van de inktvis kruislings in – lichtjes, dus niet helemaal door. Doe dit in twee kanten, zodat je een kruis krijgt. Breng op smaak met zout en peper en een klein beetje zonnebloemolie.
- Maak een pan goed heet. Bak de inktvis vervolgens snel gaar in de hete pan. Schep hem uit de pan en bak daarin vervolgens kort de apart gehouden broccoliroosjes bruin. Laat de inktvis even rusten. Snijd de inktvis zo dun mogelijk.
- Schep een paar eetlepels broccolimole op het bord. Bouw het gerecht hierna op met de inktvis en broccoliroosjes. Bestrooi tot slot met waterkers, Oost-Indische kers of koriander. Heb je zin in pittig, strooi er dan nog wat extra jalapeñopeper over.
Notities
Dit recept komt uit het kookboek Van het land op het bord van restaurant De Kas.