Eenvoudige bonen met bosuitjes en kruiden
Dit vegetarische recept is simpel, maar verslavend lekker uit het zuiden van Mexico.
Ingrediënten
- 450 gram gedroogde bonen zoals zwarte, pinto, cannellini of kidney, afgespoeld en uitgezocht
- 3 middelgrote bosuitjes 65 gram,
- ¼ middelgrote ui, schoongemaakt Kies de ui of de bosuitjes
- 3 tenen knoflook iets geplet
- 2 avocado- of laurierblaadjes gedroogd of vers
- 3 verse takjes epazote of een combinatie van takjes peterselie oregano en/of munt
- 1 eetlepel grof zout van Morton plus en ½ theelepel meer naar smaak
Instructies
- Breng in een grote pan 4 liter water aan de kook met de bonen, bosuitjes, knoflook, avocadobladeren, epazote en het zout. Zet het vuur vrij laag en laat zachtjes sudderen, zonder deksel; schuim af en toe af en roer dan ook even. Check elk uur of er meer water bij moet (de bonen moeten voortdurend onder water blijven staan), tot de bonen zacht zijn, na 2½ tot 3½ uur. De kooktijd hangt af van de leeftijd van de bonen; vers gedroogde bonen kunnen soms al na 1½ uur klaar zijn.
- Haal de bosuitjes, knoflook en kruiden eruit en gooi ze weg. Proef en breng de bonen op smaak met meer zout.
Notities
VAN TEVOREN DOEN: je kunt de gekookte bonen 2 dagen van tevoren maken en in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren of maximaal 3 maanden in de vriezer.
Dit recept komt uit het kookboek Mi Cocina van Rick Martinez, vertaald naar het Nederlands.