Olia Hercules, voormalig chef-de-partie van Ottolenghi over deze Kerstborsjtsj met champignondumplings: “In tegenstelling tot de dikke, bijna stoofpotachtige borsjtsj-soorten waar ik mee opgroeide, is dit recept een vrij elegante aangelegenheid: een soort bieten-paddenstoelconsommé, afkomstig uit het westen van Oekraïne, dicht bij de Poolse grens. Ik voeg graag een scheutje bieten-kvas toe om de rode kleur … Meer lezen over Kerstborsjtsj met champignondumplings