Bacalao a la vizcaína komt uit de provincie Biskaje rond Bilbao. Net als bij veel andere Baskische kabeljauwgerechten speelt de vis de hoofdrol, maar hier draait het vooral om de saus. Die wordt traditioneel gemaakt met choricero-paprika’s, een lokaal paprikaras dat zorgt voor een diepe rode kleur en een milde, lichtzoete smaak. Het resultaat van … Meer lezen over Bacalao a la vizcaína