Venkelsalade met radijsjes
Servings: 4 tot 6 personen
Ingrediënten
- 3 middelgrote venkelknollen ca . 700 g
- 8 radijsjes bijgesneden
- 60 g peterselieblaadjes
- 30 gr Parmezaanse kaas naar keuze
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 75 ml citroenvinaigrette ongeveer 75 ml
Citroenvinaigrette (ca. 120 ml)
- 2 el citroensap versgeperst
- 1,5 el witte wijnazijn
- 5 el olijfolie extra vergine
- 1 teen knoflook
- zout
- versgemalen zwarte peper
Instructies
Citroenvinaigrette
- Meng het citroensap en de -rasp met de azijn en olijfolie in een kommetje of potje. Plet de teen knoflook met je handpalm op je werkvlak en voeg hem toe. Voeg flink wat zout en een snufje peper toe. Klop of schud alles door elkaar, proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe. Laat de vinaigrette 10 minuten staan en verwijder dan de knoflook. Je kunt de vinaigrette afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast.
Salade
- Verwijder de dikke stelen en het onderste puntje van de venkelknollen. Halveer de knollen dwars door het worteleind en verwijder de harde buitenste laag. Schaaf de venkel in dunne schijfjes op een mandoline, of gebruik een scherp mes. De harde kernen gebruik je niet voor de salade (maar bijvoorbeeld in een soep).
- Snijd de radijsjes, zonder de worteltjes, ietsje dikker, ongeveer 3 mm. Meng in een grote kom de venkel met de radijsjes en peterselie. Schaaf met een dunschiller flinters van de Parmezaanse kaas (als je die gebruikt) boven de kom.
- Strooi er vlak voor het serveren twee flinke snufjes zout en een klein snufje peper over. Schep de salade om met de vinaigrette. Proef en pas de smaak naar wens aan met wat extra zout en/of vinaigrette. Schep de salade op een schaal en serveer direct.