Vegetarische of Vegan Paté
Servings: 6 personen
Ingrediënten
- 1 sjalot geschild en fijngehakt
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
- 2 theelepels gehakte rozemarijn
- 2 theelepels gehakte tijm
- 200 gram champignons grof gesneden
- 200 gram gekookte kastanjes verkruimeld
- 2 eetlepels sojasaus
- 80 ml cognac
- 150 gram boter
- 200 gram linzen gekookt
- 150 gram geroosterde walnoten
- 3 gedroogde shiitakes fijn gedraaid tot poeder
- 300 ml slagroom
- 60 shiro miso
- 1 theelepel fijne suiker
- snufje nootmuskaat geraspt
- zwarte peper en fijn zeezout naar smaak
extra
- gesmolten boter voor de topping
Instructies
- Doe de olijfolie en sjalotten in een grote koekenpan en verwarm tot de sjalotten glazig zijn.
- Voeg de knoflook, de kruiden en champignons toe en bak 5 minuten op een hoog vuur. Voeg de sojasaus en kastanjes toe, zet het vuur lager en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Verwarm de cognac in een steelpan, doe de afzuigkap uit (om steekvlammen te voorkomen) en flambeer. Hou een deksel bij de hand om het vuur te doven als dat nodig is. Als het vuur uit is laat je het afkoelen en zet apart.
- Smelt de boter op een laag vuur in een steelpan, pas op dat het niet gaat verbranden.
- Doe het champignon en kastanje mengsel in een blender of keukenmachine. Voeg daar de cognac, gesmolten boter, walnoten, linzen, miso, slagroom, shitakepoeder en suiker aan toe. Draai tot een glad mengsel. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Schep het mengsel in kleine glazen potjes tot een ½ cm van de rand. Laat in de koelkast opstijven.
- Smelt genoeg boter in een steelpan op laag vuur. Laat een beetje afkoelen, maar het moet nog wel vloeibaar zijn. Haal de potjes met de paté uit de koelkast en schenk de gesmolten boter erover heen zodat alles i
Notities
- Als je geen gekookte kastanjes kan vinden, vervang het dan voor champignons.
- Als je hier een vegan versie van wil maken dan vervang je de boter voor cacaoboter en de slagroom voor ongezoete sojaroom.
- Om shitakepoeder te krijgen voeg je de gedroogde shiitakes toe aan de keukenmachine of spice grinder. Maal tot een fijn poeder. Zeef het poeder om harde stukjes te verwijderen.