Klop de eidooiers met de suiker 5 minuten tot een luchtig romig mengsel. De kleur zal van geel naar wit veranderen. Doe de mascarpone bij het eidooier mengsel en klop het op totdat alles goed gemengd is.

Meng de koffie met de marsala in een bak of kom die groot genoeg is voor een lange vinger. Doop de lange vingers een voor een in het koffiemengsel. Doop ze niet langer dan een paar seconden in het mengsel anders vallen ze uit elkaar en worden ze te slap.

Leg de lange vingers met de suikerkant naar onderen in de ovenschaal. Het mooiste is als de schaal net zo breed is als de lange vingers.

Verdeel de helft van het mascarpone en eidooier mengsel er overheen. Leg hier de tweede laag lange vingers overheen, met de suikerlaag naar boven. Schep de andere helft van de het mengsel eroverheen. Je kan de bovenste laag netjes gladstrijken als je dat wilt.

Bedek met plasticfolie en laat het minimaal 4 uur, maar bij voorkeur de hele nacht opstijven in de koelkast. Voor het opdienen bestrooi je de bovenkant met cacaopoeder.