Voeg de dashi, sojasaus en mirin in een pan. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Zet apart.

Bereid alle groenten voor en leg die klaar op een schaal. Snijd de gepelde garnalen lichtjes in de buik en rug (overdwars). Duw met je vingers plat zodat de garnaal recht en slap wordt. Dit voorkomt dat de garnalen opkrullen tijdens het frituren.

Dep alle ingrediënten goed droog en haal ze door een bakje met bloem of aardappelzetmeel, totdat er een licht laag bloem op zit. Schud het overtollige bloem eraf of gebruik een kwastje om het eraf te vegen. De bloem zorgt ervoor dat het beslag blijft plakken.

Zet het water in een kom in de koelkast en zorg dat het ijskoud is. Koud water gaat glutenvorming tegen en zorgt voor een knapperige korst.

Doe de eigelen door het water en roer goed door. Gooi de bloem in één keer op het water en duw met eetstokjes de bloem onder water. Probeer zo min mogelijk te roeren.

Het is goed als er klontjes in blijven.

Hoe meer je roert, hoe meer glutenvorming er ontstaat en dat zorg voor een minder goede korst. Je kan het beslag ook in twee keer maken. Halveer dan de ingrediënten en maak twee keer het beslag als je meer wilt frituren.

Verwarm de frituur tot 180 graden °C. En zet een schaal met een afdruiprooster of keukenpapier klaar.

Werk van rechts naar links. Helemaal rechts staan de ingrediënten. Daar links naast de kom met beslag, dan de frituur en links naast de frituur staat de schaal met keukenpapier.

Werk met je handen en pak een ingrediënt op, haal het door het beslag en laat het voorzichtig in de olie vallen. Laat altijd van je af vallen, zodat spetters hete olie niet op je spatten.

Om meer korst te krijgen, dip je vingers in het beslag en zodra het ingrediënt aan de oppervlakte drijft, druppel je het beslag erop. Dat is lekker bij de garnalen.

Haal de tempura eruit als ze licht goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier of een rekje. Serveer direct met de warme dipsaus