Surinaamse broodjes bakkeljauw
Servings: 6 broodjes
Ingrediënten
Bakkeljauw
- 500 gr bakkeljauw
- 1 ui fijngesnipperd
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 grote tomaat in kleine blokjes gesneden
- 2 el zonnebloemolie
- 1 klein maggiblokje
- madame jeanette peper fijngesneden
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl azijn
- zout en peper
- 3 takjes selderij of platte peterselie, fijngehakt
- 6 Surinaamse puntbroodjes of pistoletjes
Ingemaakte komkommers
- 1 komkommer in dunne plakjes gesneden
- 250 ml heel heet water
- 125 ml rijstazijn of andere neutrale azijn
- 70 gr suiker
- 2 tl zout
Instructies
Komkommer inmaken
- Voeg het hete water, azijn, suiker en zout toe aan een maatbeker en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Doe de schijfjes komkommer in een kom of een tupperware doos en voeg het pekelvocht toe. Laat het minimaal een uur of maximaal een dag in de ijskast staan. Giet het vocht af, dan blijven de komkommerplakjes knapperig.
Bakkeljauw maken
- Ontzout de bakkeljauw door de de stukken 15 minuten zachtjes te koken in water. Spoel daarna af onder koud water, verwijder eventueel de het vel en de graten. Pluis de bakkeljauw fijn en doe in een kom.
- Doe de olie in een hapjespan en fruit de ui zachtjes aan. Als de ui glazig is voeg je de knoflook en de madame jeanette peper toe en bak je die kort mee. Zorg ervoor dat de knoflook niet aanbrandt, dan wordt die bitter.
- Verkruimel het maggiblokje boven de pan en roer door. Voeg de tomatenpuree toe en bak die 1 minuut mee op middelhoog vuur. Voeg daarna de tomaat toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de bakkeljauw toe en bak die 5 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg de azijn toe, draai het vuur zachter en laat 10 minuten stoven totdat het een droge substantie is. Voeg eventueel een scheutje water toe als het te snel droog wordt. Voeg naar smaak zout en peper toe. Roer de selderij erdoor en zet klaar.
Broodjes samenstellen
- Snijd de broodjes open, beleg ze met de ingemaakte komkommer, beleg ruim met bakkeljauw en serveer.
Notities
- Je kunt het bakkeljauwmengsel ook goed een aantal dagen bewaren in de koelkast om het als lunch te gebruiken. Verwarm de bakkeljauw dan in een koekenpan, magnetron of airfryer voordat je die gebruikt.