Soto Ayam
Een basis recept voor een goede soto ayam. Je moet even de tijd nemen voor de bouillon, de rest kan je ter plekke naar eigen smaak invullen. Anders dan de saoto maak je in dit recept gebruik van een bumbu en kokosmelk.
Ingrediënten
Soto Bouillon
- 2 el zonnebloemolie
- 3 sjalotjes, fijngesneden
- 1 hele kip in 4 stukken, of 3 a 4 losse bouten
- 1 el zout
- 4 liter water
- 2 stengels citroengras (gekneusd)
- 8 pimentkorrels
- 40 gram bladselderij
- 2 uien in kwarten
- 3 tenen knoflook, in schijfjes
- 40 gram gember
- 1 rode peper, in schijfjes
- 3 blokjes kippenbouilon (bij voorkeur niet, beter is om langer te trekken op smaak te brengen met zout)
Bumbu
- 4 sjalotten, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 tl kurkuma, gemalen
- 2 el koriander, gemalen
- 1 el komijn, gemalen
- 100 ml kokosmelk
Garnituur
- 250 gram geblancheerde taugé (1 min)
- koriander, vers gesneden
- 100 gram uitjes, gefrtuurd
- 150 gram rijstnoedels, gefrituurd
Instructies
Bumbu
- Gebruik een vijzel om de ingredienten van de bumbu tot een gladde pasta te maken. Neem een grote pan en bak de bumbu tot glazig en geurig.
Bereid de garnituren voor
- Blancheer de taugé, giet af en houd apart
- Snijd koriander, houd met de uitjes apart
De bouillon
- Zet olie aan op laag vuur in een grote soeppan
- Voeg de sjalotten toe en laat glazig worden (5 minuten)
- Voeg de bumbu toe en bak even mee
- Voeg de kip toe en braad aan tot de buitenkant goed gaat kleuren
- Voeg de rest van de bouillon ingredienten toe en laat 3 uur heel zachtjes koken
- Proef een uur van het einde en voeg eventueel zout en pepers toe om de bouillon goed op smaak te brengen
- Giet de bouillon af en pluk de kip fijn, doe apart
- Kook de bouillon heet op
De soto opbouwen
- Serveer de bouillon in koppen en verdeel de kip erover
- Bouw elke kom als volgt op: taugé, koriander en gefrituurde noedels