Verwarm de oven voor tot 180 °C als je geen airfryer hebt.

Leg de groenten en knoflook op een snijplank en besprenkel ze met 2 eetlepels van de olijfolie. Wrijf de olie erin. Wikkel de knoflook in aluminiumfolie, leg alles in de airfryer en bak 8 minuten; schep halverwege om. Als je geen airfryer hebt, bak de groenten dan 20 minuten in de oven. Ze moeten mooie donkere plekjes hebben en de knoflook moet zacht en gaar zijn.

Doe de koriander, chilipepers, suiker, het zout, limoensap, de gebakken knoflook (zonder velletjes) en de overgebleven 4 eetlepels olie in de blender en hak tot je een gladde groene saus hebt.

Kook de sobanoedels en de erwtjes 4 minuten in kokend water (of volgens de aanwijzingen op de verpakking), giet af en spoel af onder de koude kraan, terwijl je ze met je vingers loswoelt om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Verdeel de groene saus over de bodem van een platte schaal. Schep de noedels en erwtjes erop en leg de gebakken groenten erop. Besprenkel alles met de chiliolie en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes en korianderblaadjes.