Doe de gedroogde shiitake paddenstoelen in een steelpan en voeg daar het water aan toe en zet dit een uur op kamertemperatuur weg. Zo zuigen de paddenstoelen het vocht op en kunnen ze hydrateren.

Bewaar het vocht in de steelpan en haal de paddenstoelen eruit en snijd de steeltjes er vanaf. Doe de paddenstoelen met de sake, mirin, sojasaus en suiker terug in de steelpan met het weekvocht.

Breng langzaam aan de kook en roer goed door zodat de suiker goed oplost in het vocht. Draai het vuur lager en laat minimaal 30 min zachtjes koken.

Haal de paddenstoelen uit het vocht en serveer direct, of bewaar ze niet langer dan een week in de koelkast.