Saoto
Een goede saoto draait balans. De bouillon is het fundament, die heeft tijd nodig om diepte te krijgen en maak je het beste zelf. Daarna komt het opbouwen: kip plukken, taugé blancheren, aardappelreepjes bakken. Je kan alles in losse schaaltjes op tafel en laat iedereen zijn eigen kom samenstellen. Zeker voor de pepers is dit aan te raden.
Ingrediënten
kippenbouillon
- 2 el zonnebloemolie
- 3 sjalotjes, fijngesnipperd
- 1 hele kip in 4 stukken, of 3 a 4 losse bouten
- 1 el zout
- 4 liter water
- 2 stengels citroengras
- 8 pimentkorrels
- 40 gram bladselderij
- 2 uien, in kwarten
- 3 tenen knoflook, in schijfjes
- 20 gram laos, in schijfjes
- 40 gram gember, in schijfjes
- 1 rode pepers, in schijfjes
- 3-4 maggi blokjes, naar smaak (proeven!)
Garnituren
- 4 eieren, hardgekookt
- 200 gr taugé
- naturel aardappelchips, frietjes
- 2 a 3 nestjes rijstvermicelli
- 1 madame jeannette, fijngesneden
Instructies
Bereid de garnituren voor
- Blancheer de taugé, giet af en houd apart
- Doe aardappelchips, madame jeanette, 1/4 van de peterselie in losse bakjs
- Pel de eieren en zet apart
- Frituur kort in hete olie de rijst vermicelli en zet apart
De bouillon
- Zet olie aan op laag vuur in een grote soeppan
- Voeg de sjalotten toe en laat glazig worden (5 minuten)
- Voeg de kip toe en braad aan tot de buitenkant goed gaat kleuren
- Voeg de rest van de bouillon ingredienten toe en laat 3 uur heel zachtjes koken
- Proef een uur van het einde en voeg eventueel zout, maggi en pepers toe om de bouillon goed op smaak te brengen
- Giet de bouillon af en pluk de kip fijn, doe apart
- Kook de bouillon heet op
De saoto opbouwen
- Serveer de bouillon in koppen en verdeel de kip erover
- Bouw elke kom als volgt op: taugé, eieren, aardappelchips en peterselie
- Alternatief: serveer de garnituren apart aan tafel