Verhit de olie en bak ui en knoflook bruin. Voeg masala toe en roerbak 1 minuut. Tomatenpuree en pampun 1 minuut roerbakken. Blus af met bouillon en stoof ongeveer 20 minuten, totdat de pampun zacht geworden is. Roer de nootmuskaat erdoor en prak de pampun fijn. Breng op smaak met zout en peper.

Als je verse kikkererwten gebruikt, week en kook ze dan.

Dep de kikkererwten goed droog.

Verhit de olie in een wok en bak de komijn, knoflook en ui tot de ui glazig ziet. Voeg de masala toe en roerbak 1 minuut. Voeg de kikkererwten en naar smaak de stukjes agiuma peper toe en laat ze onder voortdurend roeren 10 minuten bakken. Haal de erwten uit de pan en voeg naar smaak zout toe. Dien de gugri op in een schaaltje.

Verhit de olie en bak daarin de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de kousenband, masala, paprikapoeder toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng op smaak met zout en peper en blus af met 100 ml water. Laat 10 tot 15 minuten koken tot het water verdampt is.

Kook de eieren hard en pel ze. Verhit de olie in een diepe pan en bak de eieren goudbruin. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.

Schep de helft van de olie uit de pan. Fruit knoflook en sjalotje goudbruin. Voeg de masala toe en roerbak 2 minuten. Blus af met het water en voeg de eieren, selderie en madam-jeanette peper toe. Stoof de eieren met de deksel op de pan op laag vuur 12 minuten.