Ga terug
+ servings
Recept afdrukken
5 van 2 stemmen

Salade haricot verts met nectarine

Joris Bijdendijk zet deze salade heel regelmatig op tafel. Lekker voor een doordeweekse maaltijd. Makkelijk, maar toch smaakvol.
Gang: lunch, Salade
Keuken: Klassiek
Trefwoord: salade
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gram haricot verts of sperziebonen
  • 2 grote of 3 kleine nectarines/wilde perziken elk in 10 parten gesneden
  • 1 citroen het sap
  • 70 gram bruine amandelen met velletje
  • 3 takjes citroentijm de blaadjes
  • 1 teen knoflook
  • 50 gram gezouten roomboter
  • zeezout
  • olijfolie

Instructies

  • Maak de haricot verts schoon. Het ‘staartje’ mag eraan blijven zitten.
  • Blancheer de boontjes ongeveer 4 minuten in kokend water, schep ze daarna meteen in ijswater.
  • Halveer de amandelen in de breedte, er ontstaan dan twee driehoekjes.
  • Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan. op middelhoog vuur. Bak de amandelen in 3 tot 4 minuten bruin in de olie tot ze beginnen te geuren.
  • Plet de teen knoflook en voeg deze samen met de tijm toe aan de amandelen.
  • Voeg de nectarines en de haricot verts toe en schep goed om tijdens het bakken. Zijn de nectarines niet zo rijp, voeg ze dan wat eerder toe met eventueel een schepje suiker of een scheutje ahornsiroop. Zijn de nectarines heel erg rijp, voeg ze dan pas later toe.
  • Doe dan de klont boter erbij en blus af met citroensap. Meng het vocht tot een mooie emulsie is.
  • Breng op smaak met grof zeezout
  • Schep de salade op een mooie schaal en serveer direct.

Notities

Dit recept is van Joris Bijdendijk. 
Proef gekookt door Aniek Lumens en Nelleke Guijt
Met foto's van Aniek Lumens