Gehaktballen van De Librije
De ballen zoals De Librije voor het personeel maakt en ook in de roomservice serveert.
Ingrediënten
- 600 g Rundergehakt (gewoon met vet, niet mager)
- 120 g broodkruim of 6-8 boterhammen
- 3 eieren
- 3 el Ketjap manis
- 3 el Grove mosterd
- 1 tl Cayenne peper
- 6 g zout
- 600 ml runderfond zelfgemaakt of uit een pot
- 3 el boter
Instructies
Vers broodkruim maken (indien nodig)
- Snij de korsten van oud brood af. Voor 100 gram heb je zeker 6-8 boterhammen nodig. je kan wit of bruin brood gebruiken.
- Scheur het brood in grove stukken.
- Maak fijn in de keukenmachine.
- Dit is het broodkruim. Je kan het maanden bewaren in een goed afgesloten pot.
Gehaktballen maken
- Meng alle ingrediënten door elkaar, behalve de boter en de runderfond.
- Draai met natte handen ballen van 5-6 gelijkmatige ballen van 150/180gr. Kleiner mag ook. Het is aan te raden een weegschaal te gebruiken om ze mooi gelijk te maken.
- Laat de ballen 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Smelt de boter in een braadpan en laat uitbruisen.
- Bak de ballen rondom aan door ze voorzichtig met een lepel te keren.
- Voeg de fond toe, breng de ballen tegen de kook aan en laat 30 minuten met een deksel op de pan heel zachtjes doorgaren. Langer mag ook.