Ga terug
Recept afdrukken
No ratings yet

Gehaktballen van De Librije

De ballen zoals De Librije voor het personeel maakt en ook in de roomservice serveert.
Voorbereidingstijd1 uur
Bereidingstijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands

Ingrediƫnten

  • 600 gram Rundergehakt (gewoon met vet, niet mager)
  • 120 gram broodkruim of 6-8 boterhammen
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels Ketjap manis
  • 3 eetlepels Grove mosterd
  • 1 theelepel Cayenne peper
  • 6 gram zout
  • 600 cl runderfond zelfgemaakt of uit een pot
  • 3 eetlepels boter

Instructies

Vers broodkruim maken (indien nodig)

  • Snij de korsten van oud brood af. Voor 100 gram heb je zeker 6-8 boterhammen nodig. je kan wit of bruin brood gebruiken.
  • Scheur het brood in grove stukken.
  • Maak fijn in de keukenmachine.
  • Dit is het broodkruim. Je kan het maanden bewaren in een goed afgesloten pot.

Gehaktballen maken

  • Meng alle ingrediĆ«nten door elkaar, muv de boter en de runderfond
  • Draai met natte handen ballen van 5-6 gelijkmatige ballen van 150/180gr. Kleiner mag ook. Het is aan te raden een weegschaal te gebruiken om ze mooi gelijk te maken.
  • Laat de ballen 30 minuten opstijven in de koelkast
  • Smelt de boter in een braadpan en laat uitbruisen
  • Bak de ballen rondom aan door ze voorzichtig met een lepel te keren
  • Voeg de fond toe, breng de ballen tegen de kook aan en laat 30 minuten met een deksel op de pan heel zachtjes doorgaren. Langer mag ook.