Ga terug
+ servings
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Gentse Stoverij

In Winterse sferen met deze klassieke Gentse Stoverij.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Vlaams
Trefwoord: Rundvlees
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor de frietjes:

  • 1 kilogram aardappelen loskokend
  • mayonaise zelfgemaakt
  • zout
  • ½ ajuin
  • ossenvet of frituurolie

Voor het stoofvlees

  • 1 kilo rundsstoofvlees in stukjes zenuwstuk
  • 2 zoete uien
  • 4 grote wortelen
  • 250 gram paddenstoelen
  • boter
  • peper
  • zout
  • 3 takjes tijm
  • 3 blaadjes laurier
  • 2 eetlepels mosterd Tierenteyn
  • 1 flesje kriek 3 Fonteinen, 37,5cl
  • 2 flesjes bruin bier 2x33cl
  • 2 dikke sneden brood
  • 3 kruidnagels
  • 1 mespunt muskaatnoot
  • 1 grote eetlepel rodebessengelei
  • een paar takjes peterselie

Instructies

Voor het stoofvlees:

  • Pel de uien. Snij ze in twee en vervolgens fijn. Schil de vier wortelen. Snij overlangs in twee en daarna in fijne halve maantjes.
  • Smelt een klont boter in een grote stoofpot. Kruid het vlees met peper en zout.
  • Kleur het vlees mooi aan in de bruisende boter. Schroei dicht langs elke kant. Tip: veel vlees? Bak het dan in verschillende keren aan. Draai om met een tang.
  • Haal het vlees uit de pot. Voeg eventueel een nieuw klontje boter toe. Stoof de ajuin aan. Kruid met laurier en tijm. Voeg de wortelen toe. Stoof kort aan.
  • Smelt een klontje boter in een andere pan. Borstel de paddenstoelen proper en snij in twee of vier. Stoof aan in de gesmolten boter. Kleur ze mooi aan. Te droog: voeg nog wat boter toe. Kruid met peper en zout.
  • Doe het aangekleurde vlees terug in de pot bij de ajuin en wortel. Kruid met peper en zout.
  • Verwijder de korstjes van de twee boterhammen. Wrijf ze in met de mosterd. Snij ze in blokjes. Doe bij het vlees.
  • Bevochtig met het kriekbier en het patersbier.
  • Voeg een eetlepel bessengelei, drie kruidnagels en een mespunt nootmuskaat toe. Meng ook de paddenstoelen zonder braadvocht onder het vlees.
  • Laat twee uur sudderen op een zacht vuurtje onder deksel.

Voor de frietjes:

  • Schil de aardappelen. Snij in plakjes en dan in balkjes. Leg ze in een kom met water. Snij de halve ajuin in twee.
  • Dep de frieten droog in een handdoek. Pocheer ze 3 à 4 minuten samen met de ui een eerste keer op 150°C. Ze moeten gaar en niet gekleurd zijn. Test dit door even in een frietje te knijpen.
  • Haal ze uit en leg op keukenpapier. Verwijder de ajuin. Frituur ze een tweede keer op 180°C. Kleur ze nu mooi aan. Laat uitlekken op keukenpapier.

Afwerking:

  • Serveer de stoverij met frietjes en mayonaise. Werk af met grofgehakte peterselie, mayonaise en eventueel de gefrituurde ajuin.

Notities

Dit is een recept van VTM koken