Meng 30 gram meel en 30 gram handwarm water in een weckpot.

Roer goed door, sluit de deksel niet maar dek deze af met een theedoek. Op deze manier vang je de (goede) bacteriën en kan er zuurstof bij. Laat het mengsel 24 uur staan bij minimaal 19 graden Celsius.

Gooi na 24 uur de helft van het mengsel weg en voeg 30 gram meel en 30 gram handwarm water toe aan de overgebleven helft. Roer goed door.

Herhaal stap 2 en 3 gedurende vier of vijf dagen, totdat je ziet dat er belletjes beginnen te vormen. Dit geeft aan dat je starter klaar is.

Voer je starter nog een keer met 50 gram meel en 50 gram warm water. Plaats een elastiekje om de pot ter hoogte van het mengsel. De starter zou nu in 4-8 uur in omvang moeten verdubbelen. Je kunt dit aflezen aan hoe hoog het deeg boven het elastiekje komt.

Als je starter omhoog komt is hij gelukt en klaar voor gebruik. Je kan er meteen mee gaan bakken of hem hem in de koelkast bewaren tot je gaat bakken. Je gebruikt telkens een paar eetlepels om mee te bakken.

Als er nog maar een paar eetlepels starter over zijn, herhaal dan stap 5 om de starter te voeden en actief te houden.