Ga terug
Recept afdrukken
No ratings yet

Dunne Steak

Elke Steak heeft zijn eigen gering een dunnere heeft dus een andere werkwijze dan een dikkere Steak,
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: steak

Equipment

  • Kernthermometer
  • Gietijzeren koekenpan

Ingrediënten

  • 1 Steak <3 cm dik T-bone, Porterhouse, Entrecote, Ossehaas etc
  • Olie Zonnebloem-, Arachide-olie etc
  • Boter optioneel
  • Zout

Instructies

  • Neem de steak uit de verpakken en dep goed droog. Bestrooi royaal met zout
  • Steek de kernthermometer zijwaarts in de steak zodat de punt in het midden van het midden zit.
  • Verhit ondertussen de gietijzeren pan op hoog vuur tot deze witheet is (5 minuten ofzo)
  • Doe een klein scheutje olie in de pan, deze begint als het goed is meteen te walmen.
  • Leg de steak in de pan. Na anderhalf tot twee minuten kom de steak los. Als je kijkt zie je dat zich een bruine korst heeft gevormd. Draai dan de steak om.
  • Na nog twee minuten heeft ook de ander kant een mooie korst.
  • Draai het vuur laag, doe er desgewenst een klont boter bij en laat garen tot kernthermometer bijna de juiste garing aangeeft, mik 2-3 graden daaronder. Schep af en toe wat gesmolten boter over de steak.
  • 45’ Bleu
    50’ Rare
    55’ Medium rare
    60’ Medium (US Rare)
    65’ Medium well (US Medium Rare)
    70’ Well (US Medium)
  • Neem het vlees uit de pan en laat minimaal 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Schep de gesmolten boter over de steak.

Notities

Heb je nu een dikke steak dan 3 centimeter? Gebruik dan onze receptuur voor een Grote Steak