• Prik voor het koken een klein gaatje in de schaal van het ei. Dit zorgt ervoor dat de eierdooier mooi in het midden van het ei stolt en bovendien is het ei na het koken makkelijker te pellen. Gebruik hiervoor een eierprikker.
• Kook de eieren in 8 minuten hard en laat ze afkoelen in koud water.
• Pel de eieren en halveer ze over de lange kant. Schep de eidooiers er voorzichtig uit en verdeel ze over twee bakjes. Roer en prak de eidooiers tot ze los en rul zijn.

Gele eieren

• Maak de eerste vulling voor de gele eieren. Dit is het meest traditionele recept. Voeg aan 6 eigelen mayonaise, Griekse Yoghurt (maakt het recept iets lichter), appelazijn, sterke Franse mosterd en een paar druppels tabasco toe. Garneer ze met fijngesneden bieslook

Rode eieren

• Maak de tweede vulling voor de rode eieren. Dat is de versie van Jonas. Voeg aan 6 eigelen mayonaise, ketchup, Worcestersaus en tabasco toe. Garneer ze met scherpe paprikapoeder.
• Vul de eiwit helften met de vulling. Dat kun je doen door de vulling in een spuitzak te spatelen en de holtes van de eiwitten mooi op te spuiten. Maar je kunt de vulling - vanwege z’n dikte - ook gemakkelijk in de eiwitten lepelen.
• Garneer de gele eieren met bieslook en de rode met paprikapoeder en serveer bij de borrel.