Gefermenteerde Hot Sauce
Deze Liquid Harry, een gefermenteerde Hot Sauce van de hand van Jesse
Ingrediënten
- 30 gram gefermenteerde habanero
- 1 verse madame Jeannette
- 5 gram balsamicoazijn
- 10 gram witte wijnazijn
- 4 gram maple syrup
- 1 theelepel liquid smoke
- 1 gram zout
- Teen gepofte knoflook
Instructies
Fermentatie van de pepers
- Neem een hoeveelheid pepers en zet ze onder water in een 5% pekel. Deze pekel maak je door 50 gram zout op te lossen in 1 liter heet water en vervolgens te laten afkoelen. Zet de pepers in de pekel en zorg met een gewicht dat de pepers onder water blijven. Pas op dat je fles niet ontploft door het koolzuurgas dat ontstaat. Om het koolzuur te laten ontsnappen kun je de flessen elke dag even laten ‘boeren’. Of gebruik maken van speciale fermentatie flessen.
- Na een paar dagen wordt het water troebel en ga je de koolzuurvorming zien. Fermenteer de pepers minimaal een week. Als er tussentijds een wit (maar niet harig) laagje op het water ontstaat dan kan je dat eenvoudig verwijderen zonder problemen.
Maken van de saus
- Haal de pepers uit de pekel, spoel ze af en gebruik ze als basis in je recept. De fermentatie stopt als je zuur gaat toevoegen en gaat koelen maar je kan voor de zekerheid ook verwarmen tot net boven de 70 graden. Meng alles in de keukenmachine tot een gladde saus.
Notities
Let erop dat je schoon werkt en de met de juiste pekel verhouding gebruikt. Als je het resultaat niet vertrouwt dan kan je de saus het beste weggooien. Bijvoorbeeld als er fluffy schimmel ontstaat of als je de geur niet goed vindt.
Maak bijvoorbeeld gebruik van deze flessen.