Portobello's met zachte prei en dragon-walnootdressing
Uit het boek De Groene Barbecue van Rukmini Iyer
Servings: 4
Ingrediënten
- 4 middelgrote preien
- 600 g kleine portobello's of
- grote kastanjechampignons
- 4 el olijfolie
- 1 tl zeezoutvlokken
Dressing
- 3 el extra vergine olijfolie
- geraspte schil en sap van
- 1 biologische citroen
- blaadjes van 10 g verse dragon
- fijngesneden
- 50 g walnoten grof gehakt
- 1 tl zeezoutvlokken
Instructies
- Laat de buitenste bladeren aan de preien zitten, snijd het groene deel eraf en snijd de stelen in stukken van 5 centimeter. Schep ze in een grote kom om met de portobello’s, olijfolie en zeezoutvlokken tot alles goed vermengd is.
- Roer voor de dressing de extra vergine olijfolie, citroenschil, het citroensap, de dragon, walnoten en zeezoutvlokken door elkaar. Proef, voeg eventueel extra zout en/of citroensap toe en zet apart.
- Gril de prei en portobello’s op een goed hete barbecue 15-20 minuten, tot de paddenstoelen gaar zijn en de prei rondom donker is en gaar vanbinnen; keer alles elke 5 minuten om.
- Verwijder eventueel de buitenste, zwartgeblakerde bladeren van de prei. Leg de stukjes prei dan op een platte schaal met de portobello’s, verdeel de dressing erover en dien heet op.