Ga terug
Recept afdrukken
No ratings yet

Perfecte biefstuk bakken

Hoe bak je thuis de perfecte biefstuk
Voorbereidingstijd1 uur
Bereidingstijd15 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Author: Jeroen Doucet

Equipment

  • 1 zware koekenpan Gietijzer, plaatstaal of RVS - GEEN ANTI AANBAK
  • 1 Kernthermometer zoals een Thermapen optioneel maar wel aanbevolen

Ingrediënten

  • 1 Biefstuk van min 3 cm dik
  • 10 ml neutrale olie bijv zonnebloem, koolzaad of arachide
  • 30 gram roomboter optioneel
  • 1 takje verse rozemarijn optioneel
  • 1 takje verse tijm optioneel
  • 1 teen knoflook gepeld en gekneusd

Instructies

Voorbereiding

  • Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Wil je extra korstvorming? Leg de biefstukken dan de avond tevoren onafgedekt op een rekje in de koelkast zodat het oppervlak iets indroogt
  • Voorzouten is niet nodig, maar mag wel.
  • Laat de biefstukken minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen voor het bakken. Dunne biefstukken die je rood wilt eten, kun je direct uit de koelkast bakken.

Dichtschroeien

  • Gebruik een zware koekenpan van gietijzer, plaatstaal of RVS. Anti-aanbak pannen worden niet heet genoeg.
  • Verhit de pan enkele minuten op hoog vuur tot hij goed heet is. Voeg een scheut olie toe. Zet intussen je afzuigkap aan of een raam open.
  • Leg de biefstukken in de pan zodra de olie net begint te roken.
  • Bak elke kant ongeveer 2 minuten tot er een diepbruine korst ontstaat. Trek het vlees niet los; als hij vanzelf loskomt is de korst goed gevormd.
  • Afhankelijk van de vorm bak je de biefstuk aan 2, 3 of 4 kanten.

Garing

  • Zet het vuur iets lager (halfhoog) en draai de biefstukken elke 1-2 minuten om.
  • Arroseren (optioneel): Voeg de boter toe met tijm, rozemarijn en een teentje knoflook. Schep het schuimende botervet met een lepel over het vlees terwijl je de pan schuin houdt voor extra smaak en glans.
  • Voor perfecte garing gebruik je een kernthermometer:
    Rauw - Raw - Extra Blue: 40 °C
    Extra Rood - Extra Rare - Blue: 45 °C
    Rood - Rare - Saignant: 50 °C
    Rood/Rose - Medium rare - A point: 55 °C
    Rosé - Medium - Rosé: 60 °C
    Doorbakken - Medium Well - Cuit : 65 °C
    Goed Doorbakken - Well - Bien Cuit : 70 °C
  • Als je geen kernthermeter hebt kan je als richtlijn gebruiken dan het vlees elke 2 minuten 5 °C doorgaart. Maar dit is een onnauwkeurige methode. Je kan ook een insnede maken.
  • Haal het vlees 3–4 °C vóór de gewenste temperatuur uit de pan; het gaart nog iets door.

Serveren

  • Serveer direct op een warm bord en bestrooi met zout en peper. Biefstukken hoef je niet te laten rusten als je niet gaat trancheren: warm serveren geeft het beste mondgevoel.
  • Lekker met friet of brood en een klassieke saus als Béarnaise, rode-wijnsaus of pepersaus.

Notities

Kies bij voorkeur vlees van een goede slager, met aandacht voor herkomst en rijping.
Van links naar rechts en van boven naar beneden zie je:
Ossenhaas (tournedos): boterzacht, mild van smaak.
Kogelbiefstuk: klassiek, mager, licht stevig.
Diamanthaas: zeldzaam, mals en vol rundvleesaroma.
Longhaas (onglet): grovere structuur, zeer smaakvol.
Laat de slager de biefstukken van gelijke dikte snijden (ca. 3 cm), zodat ze gelijkmatig garen.