Paella Valenciana
Traditionele Paella met kip en konijn
Servings: 4 personen
Equipment
- Paella pan van 50 cm doorsnede
- Warmtebron (fornuis, brander, BBQ) die de hele pan gelijkmatig kan verwarmen
- Grove rasp
Ingrediënten
- 1 pluk saffraandraadjes
- 400 g kippendijen met bot en vel
- 400 g konijn met bot
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 60 g gedroogde garrofón bonen 1 nacht geweekt in ruim koud water, zie opmerkingen voor alternatief
- 300 g snijbonen in ruiten gesneden
- 2 tl Gerookt paprikapoeder
- 2 tomaten grof geraspt
- 3 l water
- 1 zakje paella kleurstof optioneel
- 1 takje verse rozemarijn
- 400 g Paella rijst Bomba
- Zout
Instructies
- Week de saffraan in een kommetje met wat koud water. Bestrooi kip en konijn met zout.
- Zet de paella pan op middelhoog vuur. Bak kip en konijn goudbruin in de olijfolie.
- Voeg de bak Garrofón bonen en snijbonen tot ze licht kleuren. Doe paprikapoeder en de geraspte tomaat erbij en bak enkele minuten. Schep af en toe om.
- Voeg 3 liter water, de saffraan, de paella kleurstof, de rozemarijn en een halve theelepel zout toe. Zet het vuur hoger en breng het geheel aan de kook.
- Als na 10-15 minuten de helft van het vocht verdampt is (zie opmerking), haal je het takje rozemarijn uit de pan en voeg je de rijst toe. Roer door en breng aan de kook. Nu mag je niet meer roeren.
- Na ongeveer 8 minuten moet de bovenkant van de rijst droog komen te staan. Verlaag de temperatuur.
- Na nog eens 8 minuten moet de rest van het vocht opgenomen zijn. Je hoort dat de rijst begint te bakken. Nu begint de socarat (rijstkoek) zich te vormen. Let op het risico van aanbranden. Bepaal met je neus hoe lang je doorbakt, maximaal enkele minuten.
- Laat de paella 5 minuten rusten en serveer in de pan.
Notities
Je kan de Garrofon bonen vervangen door boterbonen of lima bonen. Je kan ook voorgekookte bonen uit glas of blik gebruiken. Voeg die dan later toe, tegelijk met de rijst.
Je kan de hoeveelheid vocht meten door een schone lepel of spatel in het midden van de paella te steken tot de bodem en te kijken tot welk niveau het vocht komt.
Je kan de hoeveelheid vocht meten door een schone lepel of spatel in het midden van de paella te steken tot de bodem en te kijken tot welk niveau het vocht komt.