Als je veel nigiri sushi gaat maken dan is het handig om van het visfilet eerst blokken van ongeveer 15 bij 7 cm te maken die 3 cm dik zijn. Dit zal niet altijd lukken, of als je minder nigiri maakt is het ook niet nodig.

Probeer de vis in de blokken te snijden voordat je er plakjes van gaat snijden.

Leg het saku blok, of rechthoekige visfilet overdwars op je snijplank zodat je tegen de langste kant aankijkt.

Als je rechts bent, stap je met je linkerbeen een stapje naar voren en hou je het mes in je rechterhand. Druk met een paar vingers van je linkerhand tegen de vis en snij het plakje in een mesbewing van het blok. Zet je mes vlak bij het handvat bovenaan de vis en trek het in 1 soepele beweging naar je toe. Je mikt op een dikte van 1 cm, maar dat kan per vis verschillen. Uiteindelijk wil je dat de vis over de rijst heen valt.

Het snijden van de vis is goed te vergelijken met dunne plakjes van een moot gerookte zalm snijden. Bij nigiri sushi zijn de plakjes dikker en van iets ander formaat.

Maak de stukjes vis niet te klein en gooi de afsnijdsels niet weg, die kan je altijd nog op een kommetje sushirijst als lunch eten.

Leg alle plakjes vis op een schaal klaar. Die kunnen nog in de koelkast, maar het is het lekkerste als de vis niet te koud is als je de nigiri sushi gaat maken.

Bekijk ook de filmpjes onder het recept om een goed idee te krijgen.

Stap 1: dip je vingers van je rechterhand in het water/azijnmengesel en wrijf die over je linkerhand. Wrijf je handen over elkaar zodat alles nat is. Sla een keer hard je handen ineen zodat het overtollige vocht weg spat. Of gebruik handschoenen en sla deze stap over. Wrijf je handschoenen in met wat mayonaise om ze vet te maken. Dat blijft de rijst er niet aan plakken.

Stap 3: Met je rechterhand pak je wat rijst uit de kom. Ik heb de beste ervaringen om langs de rand rijst te pakken, dan blijft er minder aan je handen plakken. Vorm in je rechterhand een bolletje.

Stap 4: Sluit je rechterhand zodat het bolletje in je hand blijft en strek je rechter wijsvinger. Haal wat wasabi uit het kommetje met je rechterwijsvinger en wrijf die over de vis die boven op je linkerhand ligt.

Stap 5: Leg het rijstbolletje op de vis en vorm met je rechter duim en wijsvinger van het bolletje een rechthoek. Druk als laatste een deukje in het midden van de rijst met je rechterwijsvinger.

Bestrijk de bovenkant van de vis met wat sojasaus en geef aan je gasten. Of doe de sojasaus in een kommetje en laat de gasten zelf hun sushi dippen in de sojasaus. Vergeet niet dat je nooit de rijst mag dippen in de sojasaus, dan is de kans groot dat de rijst uit elkaar valt. En dan heb je al dat werk als sushichef voor niets gedaan.

Draai de sushi om zodat de vis onderop ligt en leg die op je tong. Geniet van je eigen gemaakte nigiri sushi. De vorm zal in het begin niet perfect zijn, maar het zal heerlijk smaken en veel voldoening geven.