Madeleines met Sabayon
Servings: 8 madeleines
Ingrediënten
Madeleines
- 60 g amandelmeel
- 70 g fijne suiker
- 10 g vanillesuiker
- 20 g bloem
- 2 eiwitten
- 1 snufje zout
- 50 g roomboter, gesmolten
Sabayon
- 2 eierdooiers
- 30 g suiker 15 gram suiker per eierdooier
- 40 ml champagne of prosecco 25 ml drank per eierdooier
- 10 ml marsala, calvados of een andere smaakvolle drank
Instructies
Madeleines maken
- Meng het amandelmeel, vanillesuiker, bloem en 40 gram suiker in een kom goed door elkaar.
- Klop de eiwitten met het snufje zout stijf. Voeg de overgebleven 30 gram suiker toe en blijf kloppen tot al het suiker is opgenomen.
- Spatel voorzichtig het amandelmengsel door de eiwitten en voeg de gesmolten boter toe. Hoe luchtiger het beslag blijft hoe luchtiger de madeleines worden.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de madeleinevorm in met boter. Vul een spuitzak met het beslag. Spuit het beslag in de vormpjes. Het cakeje gaat in de oven nog rijzen, dus vul de vormpje niet tot de rand.
- Bak de madeleines 10 minuten in de oven.
Sabayon maken
- Klop de eierdooiers met de suiker in een grote kom au bain-marie. Totdat er een dik en schuimig mengels ontstaat en het flink in volume toeneemt.
- Voeg geleidelijk de champagne en de marsala toe. Haal het van het kokende water en blijf kloppen totdat de sabayon lauwwarm is. Serveer direct in een kommetje met de madeleines