Smelt de boter in een steelpannetje op middelhoog vuur. Blijf roeren terwijl de boter kleurt. Dit duurt een paar minuten. Verwarm de boter tot deze hazelnootbruin van kleur is. De geur van de boter verandert ook in een volle, nootachtige geur. Houd de boter goed in de gaten zodat die niet te donker wordt. Gebruik je een keukenthermometer, verhit de boter dan tot zo’n 150 °C.

Giet de beurre noisette in een schaaltje en laat de bezinksels achter in de pan. Je kunt de hete boter ook door een fijn (thee)zeefje gieten. Laat de beurre noisette afkoelen voor je ’m in een recept gebruikt.

Doe de eieren, fijne suiker, honing, het vanille-extract en/of de citroenrasp en het zout in een kom en meng het heel kort met een garde. Het mengsel hoeft niet luchtig te worden, enkel goed gemengd. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en spatel dit erdoor. Meng tot slot de beurre noisette en de melk door het beslag. Dek het beslag af met plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C onder- en bovenwarmte en vet een madeleinevorm in met boter.

Vul ieder vormpje voor ¾ met beslag. Doe de vormpjes niet te vol, het beslag gaat nog behoorlijk rijzen tijdens het bakken. Zet de vorm op een rooster in het midden van de oven. Bak de madeleines 4 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 180 °C (laat de oven dicht) en bak ze nog 3–7 minuten, tot de madeleines goudbruin zijn. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.