Loaded Nacho's
Let op dat je de kaas zelf raspt, je wil niet het zetmeel van voorgeraspte kaas.Het recept is zo gemaakt dat je zelf de ingredienten kan kiezen. Je kiest voor óf Mexicaans gehakt, de chorizo of wat left-over pulled pork. Want een loaded nacho's maak je met waar je zin in hebt en wat er in huis is!
Ingrediënten
Salsa roja
- 1 (witte) ui grof gesneden
- 1 teen knoflook fijngesneden
- 1 blik gepelde tomaten van 400 gram, of 4 verse in de zomer
- 1/4 theelepel gerookte paprika
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 limoen geperst
- 1/2 theelepel zout
PIco de Gallo
- 3 verse medium tomaten in stukjes
- 1 (witte) ui in kleine blokjes
- 1/4 bosje verse koriander fijn gesneden
- 1 rode peper fijngesneden
- 1/2 limoen geperst
Guacamole
- 2 avocado's geschild en ontpit
- 1 medium tomaat fijngesneden
- 1 rode peper fijngesneden
- 1/4 bosje verse koriander fijngedsneden
- 1 limoen geperst (doe eerrst de helft en proef)
Chips
- 2 zakken naturel nacho's (a 165 gram, G'woon vonden wij de beste)
OF
- 350 gram (10 - 15) DIY maistortilla's in zessen gesneden en gefrituurd - let op: geen fast food op deze manier
Gekruid gehakt en tomaten
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 300 gram rundergehakt
- 2 theelepels zwarte peper gemalen
- 1 blik (400 gr) tomaten in blokjes (of de helft van de salsa)
(Bak)chorizo
- 2 tenen knoflook
- 300 gram zachte (bak) chorizo
Kaas, jalapeno en zwarte olijf
- 150 gram cheddar (of Montery Jack), zelf geraspt
- 150 gram jonge kaas zelf geraspt
- 1 bol goed uitgelekte mozzarella in kleine stukjes
- 20 schijfjes jalapeno uit een pot (of meer, officieel 1 per nacho!)
- schijfjes (goede) zwarte olijven optioneel - niet bij iedereen favoriet
Groenten
- 200 gram ijsbergsla gesneden
- 6 radijsjes heel fijn gesneden
- 2 bosui fijn gesneden
Sour cream drizzle
- 125 gram zure room
- 1/2 limoen geperst
Instructies
- Het is belangrijk dat je eerst alle ingredienten los van elkaar maakt. Zodra de nacho's uit de oven komen kan je direct aftoppen en serveren - zo voorkom je dat het klef wordt. Opnieuw opwarmen gaat helaas niet!
Salsa roja
- Zet een sauspan op halfhoog vuur
- Gebruik je verse tomaten, rooster deze in de pan - leg apart
- Doe een eetlepel olie in de hete pan
- Bak de knoflook en uien tot ze zweten en geuren, niet verbranden
- Doe de tomaten (blik of geroosterd) erbij
- Kook alles door en pureer grof met een staafmixer of blender
- Serveer apart
Pico de Gallo
- Meng alle ingredienten flux door elkaar
- Top een beetje met de koriander voor het oog
- Serveer apart
Sour cream drizzle
- Meng de zure room met limoen tot net vloeibaar
Guacamole
- Meng alle ingredienten grof door elkaar en serveer met wat losse koriander
- Meng de limoensap goed om de kleur te behouden
- Serveer apart
De chips en 'cheese barrier'
- Verwarm de oven op +220 graden
- Meng de kazen als de mozzarella goed uitgelekt is, anders nog even zeven
- Verspreid een laag chips op een met bakpapier belegde bakplaat, zorg dat de hete lucht er goed langs kan
- Meng de kazen en verdeel ongeveer 1/3e evenredig over de nacho's
- Leg er weer een laag nacho chips overheen, stapel voorzichtig
- Leg nog een laagje van 1/3e kaas over de chips
- Doe de chips in de oven en smelt de kaas over de chip's als een 'barrier' tegen vocht (minuutje)
- Haal de chips uit de oven en laat heel even staan
- Verdeel de jalapeno's, olijven en het vlees (gehakt, chorizo, pulled pork of kip ) over de nacho's
- Verdeel zo dat je voldoende ruimte houdt om de chips te pakken zonder vette handen
- Doe nog even in de oven met de laatste kaas tot de nacho's goed heet zijn en de puntjes blakeren en/of de kaas gaat bubbelen
Toppings
- Doe de groenten en toppings over de nacho's, drizzle met de zure room
Serveren
- Serveer met de guacamole, pico de gallo, salsa roja en natuurlijk je collectie hot sauce!