Lasagne alla Bolognese
Servings: 6 tot 8 porties
Ingrediënten
- 1 pak gedroogde lasagnevellen je hebt ongeveer 15 vellen nodig. Of 400 gram verse pasta
Ragu
- 500 g beef cartella gehakt van runderlappen of bavette. Of rundergehakt
- 150 g pancetta liefst niet gerookt
- 50 g wortel fijngehakt
- 50 g selderij fijngehakt
- 50 g ui fijngehakt
- 20 g tomatenpuree
- 125 ml volle melk
- 75 ml witte of rode wijn
- zout en peper naar smaak
- 80 g boter
- 80 g bloem
- 1 l melk
- zout en versgemalen peper naar smaak
- snuf nootmuskaat
Verder nodig
- 150 g Parmezaanse kaas geraspt
- boter om in te vetten
Instructies
Maak de ragu
- Snijd het spek in kleine stukjes en smelt die op een laag vuur in een ruime pan. Voeg de groenten toe aan de pan en bak het op een laag vuur tot het zacht is.
- Controleer of er nog genoeg vet over is om het vlees in te bakken, voeg anders een eetlepel olijfolie toe en bak het vlees in dezelfde pan met de groenten en de pancetta.
- Voeg de wijn toe en verdun de tomatenpuree met wat bouillon en voeg toe. Roer goed door en laat even koken.
- Zet daarna het vuur heel laag en laat het ruim 2 uur met de deksel op de pan sudderen.
- Doe er af en toe een scheutje melk bij en roer door.
- Als de saus klaar is proef je die en voeg je naar smaak zout en peper toe. Is de saus te droog dan kan je nog wat wijn en melk toevoegen en even laten mee pruttelen. Laat afkoelen.
Maak de bechamel
- Smelt de boter in een ruime sauspan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak een paar minuten zachtjes tot een rulle substantie krijgt. Bak lang genoeg om de meel te garen, maar pas op dat het niet gaat aanbranden. Voeg de melk er geleidelijk doorheen en roer goed door om klontjes te voorkomen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat
Kook de pasta
- Kook de gedroogde pasta 7 minuten in ruim gezouten water. Laat schrikken in een grote kom met koud water en spreid uit over vochtige theedoeken. Let op dat de pasta vellen niet aan elkaar plakken.
Maak de lasagne
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Vet de ovenschaal in met boter. Voeg een dunne laag bechamel toe en spreid goed uit over de hele bodem. Dit voorkomt dat de lasagnevellen aan de bodem blijven plakken.
- Bedek met lasagnevellen en zorg dat de gehele bodem bedekt is. Voeg een laag ragu toe en spreid goed uit, verdeel bechamel erover en roer om te mengen. Bestrooi met Parmezaanse kaas.
- Bedek weer met lasagnevellen en herhaal de stappen. Probeer minimaal 4 lagen op te bouwen, maar meer is beter.
- Eindig met de laatste laag lasagnevellen, voeg bechamel toe en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas.
- Zet de schaal in 20 tot 30 minuten in de oven, totdat er een mooie korst op zit. Haal hem uit de oven en laat 5-10 staan voordat je het serveert.