Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius en zet het ovenrek in het midden van de oven. Dep de kipsupremes goed droog en breng royaal op smaak met grof zout en peper. Verhit de zonnebloemolie in een ovenbestendige koekenpan op hoog vuur tot de olie net begint te roken. Leg de supremes met de velkant naar beneden in de pan en bak zonder te bewegen tot het vel knapperig en diep goudbruin is (ongeveer 6 minuten). Draai de supremes om en zet de pan in de oven.

Terwijl de kip verder gaart in de oven, week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Knijp de blaadjes goed uit en voeg ze later toe aan de bouillon zodra deze warm is om ze op te lossen.

Controleer na ongeveer 7 tot 12 minuten of de kipsupremes een kerntemperatuur van 65 graden Celsius hebben bereikt. Haal de pan uit de oven en leg de kip op een plank om te rusten.

Giet het overtollige vet uit de pan, maar laat ongeveer 1 eetlepel achter. Zet de pan op hoog vuur en voeg de fijngehakte sjalot toe. Bak kort tot deze zacht en aromatisch is, ongeveer 30 seconden.

Voeg de bourbon toe en schraap met een houten lepel de aangebakken stukjes van de bodem los. Laat de bourbon inkoken tot de helft, ongeveer 1 minuut. Voeg de mosterd en de warme bouillon met opgeloste gelatine toe en laat op hoog vuur inkoken tot de saus met tweederde is gereduceerd (ongeveer 5 tot 8 minuten). Roer de boter, sojasaus en citroensap door de saus en laat even doorkoken tot de saus mooi gebonden is.

Snijd de kipsupremes schuin in stukken en verdeel over de borden. Roer de peterselie door de saus, proef en breng op smaak met zout en peper. Lepel de saus over de kip en serveer direct.