Breek de rompen, buitenschalen, armsegmenten en poten in kleinere stukken. Laat de dikke scharen heel; die kunnen een keukenmachine beschadigen.

Pulseer de schalen in porties in een sterke keukenmachine tot formaat van kiezels.

Doe de fijngehakte schalen in een kleine pan en voeg net genoeg water toe om ze bijna te bedekken.

Breng het water tot net onder de kook (90–95 °C). Houd hem 15 minuten op die temperatuur zonder hard te laten koken. Langer of harder koken geeft minder smaak en soms een zeepsmaak.

Proef de bouillon na 15 minuten. Laat hem zo nodig nog 5–15 minuten trekken, maar voorkom sterke verdamping.

Zeef de bouillon fijn en gebruik hem direct, of koel hem snel terug.