Snijd ui, wortel en knoflook grof. Hak ze fijn in de keukenmachine of met een mes.

Verhit 3 el olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak de groenten circa 10 minuten, tot ze beginnen te kleuren.

Voeg laurier, chilivlokken en oregano toe en bak 1 minuut mee.

Roer bouillon en tomatenpuree erdoor. Voeg de tomaten met het sap toe, druk ze grof stuk en breng op smaak met zwarte peper.

Breng aan de kook. Laat de saus circa 45 minuten op laag vuur inkoken, tot de helft en flink dik. Houd warm of laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de baguette schuin in plakken van circa 2,5 centimeter en bestrijk beide kanten met olijfolie.

Leg de plakken op een bakplaat. Rooster ze terwijl de kreeft bakt, tot ze krokant en goudbruin zijn.

Splijt de kreeften met een stevig koksmes of hakmes in de lengte doormidden. Verwijder de maagzak en het darmkanaal.

Snijd de scharen met het eerste gewricht dicht langs het rugschild los. Kraak iedere schaar aan één kant met de botte zijde van het mes.

Haal eventueel de tomalley en kuit uit het lijf, prak ze fijn en zet apart.

Snijd iedere kreeftenhelft door waar staart en lijf samenkomen. Leg de stukken met de schaal naar beneden op een bord.

Verhit een grote koekenpan enkele minuten op hoog vuur. Voeg de resterende 3 el olijfolie toe en leg de kreeftstukken erin; ze moeten direct sissen.

Bak circa 4 minuten. Keer de stukken met een tang, tot alle schalen felrood zijn.

Voeg de witte wijn toe en schraap de aanbaksels los. Zet het vuur lager en voeg de tomatensaus en eventueel tomalley en kuit toe.

Dek de pan losjes af en laat 5 minuten zacht koken. Keer de kreeftstukken en laat afgedekt nog 5 minuten garen.

Leg de kreeft op een warme schaal. Warm de saus door en roer de peterselie erdoor.

Lepel de saus over de kreeft, leg de crostini eromheen en serveer direct.