• Begin een dag van tevoren.

Maak de marinade

• Maal de pimentbessen en de peperkorrels tot een poeder in een specerijenmolen of vijzel. Gebruik bij voorkeur hele bessen, die hebben meer smaak.
• Doe de bosui in een keukenmachine samen met de tijmblaadjes, kaneel, nootmuskaat, madame jeanette pepers en de gemalen piment en peper. Mix dit tot een dikke puree.
• Voeg de suiker, het zout, de sojasaus en het limoensap toe. Mix opnieuw tot een gladde, homogene pasta.

Marineer de kip

• Leg de kip in een grote kom en giet de marinade erover. Masseer de pasta goed in het vlees en zorg dat er ook marinade onder het vel komt. Dek de kom af en laat minimaal 6 tot 12 uur marineren in de koelkast.

Kip bakken op de BBQ

• Haal de kip een uur voor het bakken uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
• Verwarm de BBQ en veeg de kolen naar 1 kant zodat er een heet gedeelte in de BBQ is met directe hitte. En een minder heet gedeelte waar de kolen niet onder liggen.
• Grill de kip eerst goed aan op het hete gedeelte totdat er een goed korst ontstaat. Verplaats daarna naar het gedeelte met indirecte hitte en smeer de bouten nog een keer in met de marinade.
• Doe de deksel op de BBQ en laat ongeveer 25 minuten garen. Keer de bouten halverwege om en smeer voor de 2e keer in met de marinade.
• Gebruik een kernthermometer en controleer of de bouten minimaal 74 graden zijn. Let op dat de bouten niet te lang op de BBQ liggen, want dan wordt het vlees te droog.
• Het is extra lekker om wat houtsnippers aan de BBQ toe te voegen als de deksel erop gaat, daardoor krijgt de kip ook een rooksmaak. Maar zonder roken is de kip ook erg lekker.

Kip bereiden in de oven

• Leg de kip in een braadslee, dek af met aluminiumfolie en bak ongeveer een uur op 200°C tot de kip gaar is. Bak de kip daarna kort in een zeer hete grillpan voor een knapperig, geschroeid resultaat.