Hachis Parmentier
Dit is de Franse versie van de Engelse cottage pie. Het is eenvoudig comfort food van de bovenste plank: zalvige aardappelpuree met een laag gestoofd gehakt eronder. Eenvoudig, troostrijk en precies goed op een doordeweekse avond. Een klassieker die bewijst dat simpel soms gewoon het beste is. In dit recept gebruiken we dun gesneden koolrabi om het gehakt van de aardappelpuree te scheiden en ook een frisse smaak te geven.
Ingrediënten
Gehaktvulling
- 2 sjalotten fijngesneden
- 1 teen knoflook fijngesneden
- 3 takjes verse tijm
- 20 gram roomboter
- 750 gram half-om-half gehakt
Vegetarische vulling (alternatief voor gehakt)
- 2 sjalotten fijngesneden
- 1 rode ui fijngesneden
- 1 teen knoflook fijngesneden
- 3 takjes tijm
- 2 theelepels provencaalse kruiden
- 1 eetlepel lichte soyasaus
- 600 gram paddestoelen (liefst een mix van stevige soorten)
- 100 ml groentebouillon
- 1 takje peterselie
Aardappel puree
- 1 kilo bloemige aardappels
- 80 gram roomboter
- 2 eierdooiers
Opbouwen en gratineren
- 1 kleine koolrabi (optioneel)
- 100 gram oude of belegen kaas
- 100 gram grof broodkruim (of panko)
Instructies
Aardappelpuree
- Kook de aardappelen in 20 minuten gaar
- Giet af en pureer met de eidooriers en de helft van de boter
- Pureer zo lang tot het fijn en zacht is, een roerzeef kan helpen
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat
Gestoofd gehakt
- Smelt op een laag vuur een paar eetlepels van de boter in een koekenpan
- Voeg de sjalotten en knoflook toe en stoof zacht in een kwartier
- Doe het gehakt erbij, kruid met zout en peper (eventueel wat paprika), meng goed door en bak zachtjes tot gaar
Vegetarische vulling (alternatief voor gehakt)
- Smelt op een laag vuur een paar eetlepels van de boter in een koekenpan
- Voeg de sjalotten,ui en knoflook toe en stoof zacht in een kwartier
- Stoof de provencaalse kruiden mee en blus af met de soyasaus
- Voeg de paddenstoelen toe en stoof ze een minuut of 5 mee tot ze zacht zijn
- Blus af met de groentebouillon, en laat even inkoken - zet apart
De Hachi opbouwen
- Meng de kaas en de panko
- Snijd de koolrabi in heel dunne plakken (beste met een mandoline)
- Doe het gehakt of vegetalrische vulling in een ovenschaal (rond is het mooiste)
- Dek af met een laag van dungesneden koolrabi
- Doe de aardappelpuree er voorzichtig op, strijk af
- Bestrooi met het panko en kaas mengsel
- Bak de hachis parmentier 20 minuten op 180-190 graden in een voorverwarmde oven